全粒粉１００％のパン作りに挑戦２

（こちらが当面の最終形・・強力粉２０％配合。大きさは普通の半分程度しかない）

前回から時間が空いてしまった。

理由は持病の腰痛だ。

実は腰痛対策で始めた（確たる根拠はない）合気道の稽古で腰を痛めてしまった。

歩くこともままならず二日間はベッドで過ごす羽目に。

治りかけたところで、軽く庭木の剪定を始めたのが悪かった。

意図せずハチの巣を刺激してしまい、数匹の足長バチの反撃を受けることになった。

とっさに避けて、右手の甲に一刺し食らっただけで終ったまでは良かったのだが、

（一時は顔じゅうぼこぼこに腫れ上がる危険を感じたからだが）

その反動で腰のまったく同じ部分を傷めてしまったのだ。

また、ベッドへ逆戻りとあいなった。情けなや、、実に。

おっと、パン作りの話だった。

我が家に新たなホームベーカリーが届いた。

こちらは全粒粉対応となっている。といってもメニューには５０％配合しかない。

しかし、５時間焼ける機能は付いている。

結果は？

焼けたのだが十分には膨らまない。でもしっかり焼けてはいるのだ。

ビタミンＣを入れた効果も出ているようだ。

どうやら当方の期待が大きすぎたようだ。

イメージしていたのは強力粉で焼いたものと同じ程度のふくらみだった。

味も悪くない。でも期待通りに行かなかったので満足度は低い。

過大な期待が失望を招くいつもの結果と相成った。

当面は強力粉を２割混ぜて、ふくらみの不足をビタミンＣで補うことで妥協することにした。

(追加）

ラカントＳは砂糖に比べてパンのふくらみが小さくなる。ふわっとした感じが必要なら砂糖を使うほうが良い。

また、強力粉を混ぜるときはビタミンＣは逆効果になりふくらみが出てこない。

理由は分からないが、、（通常の４時間焼きの場合）

（追加ここまで）

現時点の配合は以下の通り。

全粒粉　200ｇ

強力粉　50ｇ

スキムミルク　大さじ一杯

ラカントＳ　大さじ二杯　（砂糖は避けたいため）

塩　　　　　小さじ一杯

バター　10ｇ

イースト　小さじ一杯

ビタミンＣ　小さじ一杯

水　180ｃｃ

時間設定　５時間

タイトルを「挑戦」としてしまったので、より良いものを目指して更に工夫を重ねたい。

（こちらは強力粉３０％配合。大きさは７０％程度まで膨らむ）